マダガスカル産のバニラと、アーモンドやラムのようなニュアンスを持つトンカビーンズを使用したガナッシュオレに、フランボワーズのガナッシュノワールを合わせました。バニラの甘く華やかな香り、トンカ豆の深い余韻、フランボワーズの華やかな酸味が三位一体になった一粒をお楽しみください。

国産苺を主体とした香り高いコンフィチュールに、フリーズドライのフレーズパウダーを練りこんだショコラブランのオイルガナッシュをあわせました。一嚙みした瞬間から広がる苺の味わいをお楽しみいただけます。

イタリアピエモンテ産のヘーゼルナッツを使用した自家製プラリネを使用。自家製にこだわり香ばしさを最大限に引き出したプラリネはナッツの味わいをしっかりと感じられ、ジャリジャリとした食感の美味しさ・楽しさに繋がります。

エクアドル産カカオとドミニカ産カカオをブレンドしたショコラノワール67%を使用。ショコラを最大限に楽しんでいただくための一粒。力強いカカオ感と赤い果実のようなフルーティーなアロマが特徴。

カラマンシーで作るキャラメルと、アーモンドのプラリネを使用したオイルガナッシュで合わせました。カラマンシーの柑橘らしい酸味を壊すことなく緩やかに仕上げた繊細なキャラメルと、アーモンドの香ばしさを残したオイルガナッシュは水分量の違いで順に感じられます。カラマンシーからアーモンドへとつながる変化をお楽しみください。

織オリジナルブレンドのショコラオレで作るガナッシュと、オイルガナッシュを重ねました。生クリームと合わさることで生まれる味わい、オイルと合わせることで生まれるショコラ本来の味わい、口の中で一つのショコラから生まれる味わいの変化を感じられます。

鹿児島で300年以上の歴史を持つ伝統食あめんどろ芋蜜を使用。芋蜜をスプレット状にし、そのまま絞り入れメープル風味のぶぶあられ入りのオイルガナッシュと合わせました。口に広がるおいもの味わいにぶぶあられの香ばしさ、メープルの香りが合わさります。

和歌山県北山村で採れる幻のフルーツ「じゃばら」を使用。生で食べるにはクセの強いフルーツとされていますが、ジャスミンティー、柚子、調合したショコラと組み合わせることでじゃばらの味わい深い部分を抽出しました。

パッション、マンゴー、パイン、ココナッツで作るトロピカルなキャラメルガナッシュとバジルのオイルガナッシュ。キャラメルガナッシュは黄色に、自家製のバジルオイルを混ぜ込んだショコラブランのバジルオイルガナッシュはきれいな緑色に。断面も鮮やかに仕上がった一品です。

ショコラルビーのサクサクパートに、ハイビスカス香るガナッシュノワールを合わせました。第4のショコラと言われているショコラルビーは色合いもピンクで、味わいも華やかな酸味が特徴です。ハイビスカスの赤い果実のような酸味と香りがショコラルビーの特徴をより引き立ててくれます。

フルーティで程よい酸味が特徴のインドネシア産ショコラノワールを78％を使用。ガナッシュとオイルガナッシュの二層から成り立ちます。

京都宇治田原産抹茶を使用。一番抹茶と二番抹茶をそれぞれ、苦みと深みの風味の特性を活かし、ガナッシュと、オイルガナッシュに仕立てた織の中でも人気のひと粒。

京都市内では珍しい1969年創業の「京都ヒグチ養蜂園」の養蜂場の付近の花々から採取された百花蜜を使用。蜂蜜のガナッシュと、蜂蜜の風味を邪魔しないよう仄かな酸味とキャラメル風味のカカオ33％のショコラを合わせて。

京都の気候でゆっくり育つ香り高い国産レモンを果皮までふんだんに使用したプラリネ。アーモンドの香ばしさと心地よいレモンの酸味を合わせました。果皮の香り、果汁の酸味がふんわりと立ち上がりプラリネの香ばしさが奥行きをつくります。

京都水尾産の「実生柚子」を使用。その希少性と一般に出回ることの少ない貴重な柚子は風味が強く苦みが少ないのが特徴。自家製プラリネノワゼットと合わせ、酸味と香ばしさのマリアージュ。

京都美山で樹上で熟させたスダチは果皮は黄みを帯び酸味は穏やかに、果汁は柔らかな甘味を持ちます。そのすだちをパートドフリュイに仕上げ、黄色い酸味が特徴のブラジルカカオのガナッシュを合わせました。果汁のほのかな酸味とカカオのフルーティーさが重なり、口どけとともにパートドフリュイの軽やかな酸味がほどけていきます。

京都の自然で育ったジャージー牛の牛乳は濃厚でコク深く上品な甘さ甘みが残ります。そんなジャージー牛乳を使用したミルクキャラメルは煮詰めは緩やかにしまろやかなコクと優しい甘さを引き出しました。口の中で優しく広がるミルク感をお楽しみください。

京都で創業から76年目を迎える、老舗喫茶店六曜社のブレンドコーヒー豆を使用。純喫茶らしい深いあじわいの豆を低温真空をかけ、ゆっくりと香りを生クリームに移します。香りが移ったクリームで作るガナッシュは優しい味わいに変化し、胡麻を加えたプラリネアマンドが焙煎された香りを演出しています。

京都美山で育つ赤山椒『美山ルビー』を使用。樹上で赤くなるまで熟させた山椒は収穫も困難になるため大変貴重なものになります。その味わいは青い状態で収穫された山椒とは異なり、刺すような辛味は角が取れ、香りも甘く豊かになります。ミカン科である山椒は柑橘系と相性がよく、少しビターで、シャープな青い香りなライムをキャラメルに仕立て、２つの爽やかさをマリアージュしました。

京都大原名産の赤紫蘇は、現品種に近く、味、香り、色ともに最高級とされています。赤紫蘇とフランボワーズを合わせたパートドフリュイに、ベリー系の酸味が特徴のマダガスカル産のカカオのガナッシュを合わせました。